선암 시드르

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선암시드르 SunAm Cidre

Cidre / rice, Apple   8.5%

신선한 사과향과 과실 풍미가 뚜렷한

쌀 발효에서 나오는 담백하고 산뜻한 산미와 균형잡힌 탄산감이 어우러진

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문경의 로컬브랜드 선암 파머스와 태평양조가 만나 새로운 발효주를 선보입니다.

여러품종의 사과를 블렌딩해 만든 선암 파머스의 사과즙을 Philly Sour효모로 발효해 상큼한 산미와 자연스러운 과일 풍미를 담고

English Ale Yeast로 발효해 은은한 에스터와 곡물의 부드러움을 더했습니다

각각 발효한 두 발효주를 블렌딩하고 병입 후 자연 탄산과정을 거쳐 섬세한 기포와 깊이 있는 구조감을 완성했습니다.

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태평양조

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태평양조( @tp_craftbrewing )는 복잡한 풍미와 분명한 캐릭터를 가진 맥주를 생산하기 위해

경상북도 문경에서 상주로 넘어가기 직전 희방골 입구, 산 속에 위치하고 있습니다.

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인위적인 개입을 최소화하고, 태평양조가 밝혀낸 효모의 특징과 그와 가장 잘 맞는 재료를 선별합니다.

단일 종 보다 다양한 효모의 상호작용으로 결과가 만들어 지는 것을 선호하며 스스로 발효하는 방식을 지향하고 선호합니다.

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현대 양조기술과 더불어 아주 전통적인 방법도 같이 사용하며 과감한 파격을 행하기도 하며,

재료와 효모는 주로 주변에서 나는 것들을 이용합니다.

경북 영주 무량수의 메주균을 배양한 누룩, 경북 문경 과수원에서 얻은 효모를 사용하기도 합니다.

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직접 재배하는 밀, 사과 외에도 주변 농가들과 협업하여 얻는 재료를 사용하여 태평양조의 정체성을 확립하고 전통을 만들어 나가고 있습니다.

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